El consumo total de carnes en Argentina registró un incremento cercano al 4% durante 2025, según datos oficiales y estimaciones del sector. Sin embargo, detrás de esa suba se esconde una realidad menos alentadora para uno de los símbolos históricos de la mesa argentina: el consumo de carne vacuna volvió a caer, mientras el crecimiento estuvo impulsado casi exclusivamente por el pollo y el cerdo.
De acuerdo con cifras difundidas por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, el consumo per cápita total de carnes alcanzó en 2025 uno de los niveles más altos de los últimos años. El aumento interanual se explica por una mayor ingesta de proteínas animales en conjunto, pero el detalle de la composición revela un cambio profundo en los hábitos alimentarios de la población.
La carne bovina, que durante décadas fue el eje central del consumo interno, continuó perdiendo participación. En términos per cápita, el consumo se mantuvo en niveles bajos y registró un nuevo retroceso respecto del año anterior. El fenómeno se da luego de varios años consecutivos de caída, marcados por la inflación, la pérdida del poder adquisitivo y el encarecimiento relativo de los cortes vacunos frente a otras alternativas.
En contraste, el consumo de carne aviar mostró un crecimiento sostenido y volvió a consolidarse como la opción más accesible para amplios sectores de la población. Su menor precio relativo, la estabilidad de la oferta y una cadena productiva más previsible explican buena parte del desplazamiento de la carne vacuna en las compras cotidianas. Algo similar ocurrió con la carne porcina, cuyo consumo siguió expandiéndose y alcanzó nuevos máximos históricos.
Referentes de la industria cárnica señalan que el aumento del consumo total no refleja necesariamente una mejora generalizada del poder de compra, sino más bien un proceso de sustitución. Muchos hogares continúan consumiendo carne, pero eligen proteínas de menor costo para ajustar sus gastos frente a ingresos que aún muestran una recuperación parcial.
Durante 2025, la desaceleración inflacionaria aportó algo de previsibilidad a los precios, pero no logró revertir la tendencia en la carne vacuna. En carnicerías y supermercados, la demanda se concentró principalmente en cortes económicos, promociones y ofertas, mientras que los cortes tradicionales de mayor valor mantuvieron una rotación más lenta. El asado, símbolo cultural del consumo argentino, perdió presencia en la mesa semanal y quedó reservado para ocasiones puntuales.
Otro factor que influyó fue el peso de las exportaciones. A lo largo del año, la carne vacuna mantuvo una fuerte orientación al mercado externo, lo que contribuyó a sostener precios elevados en el mercado interno. En cambio, la producción de pollo y cerdo estuvo más enfocada en el abastecimiento local, permitiendo una mayor disponibilidad y precios más estables para el consumidor.
Desde el punto de vista estadístico, el cambio en el patrón de consumo confirma una tendencia de largo plazo. Argentina sigue siendo un país con alto consumo de carnes en comparación internacional, pero ya no depende casi exclusivamente de la carne vacuna. La diversificación de la dieta, impulsada en gran medida por factores económicos, se volvió estructural.
Analistas advierten que el dato del aumento global debe leerse con cautela. La suba cercana al 4% se produce sobre una base de comparación baja, luego de mínimos históricos registrados en años anteriores. Además, la recuperación no es homogénea ni refleja una mejora plena de las condiciones de vida, sino un reacomodamiento forzado por los precios relativos.
De cara a 2026, las perspectivas son mixtas. Si el ingreso real logra consolidar una recuperación y la inflación se mantiene contenida, podría observarse cierta estabilización del consumo de carne vacuna. Sin embargo, el consenso entre especialistas es que el pollo y el cerdo seguirán ocupando un lugar central en la dieta argentina, incluso en un escenario económico más favorable.
El balance de 2025 deja una conclusión clara: el consumo de carne volvió a crecer en Argentina, pero el cambio en la composición marca un antes y un después. Hay más carne en la mesa, pero menos vaca, en un país donde ese desplazamiento refleja tanto las restricciones económicas como una transformación profunda en los hábitos de consumo.
